作り方

• カラメルソースを作る

  小鍋に砂糖と水を入れ、弱火で加熱する。
  全体が濃い茶色になったら火を止め、
  熱湯を少しずつ加えて混ぜる。（飛び散り注意）プリン型の底に流し入れ、冷まして固める。

• かぼちゃを準備

  かぼちゃをひと口大に切り、やわらかくなるまで蒸すか電子レンジ（600W約4分）で
  加熱する。
  やわらかくなったら皮を除き、なめらかに潰す。

• プリン液を作る

  小鍋にライクミルク、砂糖、アガーを入れ、
  ダマにならないようよく混ぜたら中火にかけ、
  沸騰直前まで温めながら混ぜ続ける。
  （アガーをしっかり溶かすため）火を止め、
  潰したかぼちゃとバニラエッセンスを加え、
  泡立て器またはフードプロセッサーで完全に
  混ざるまでよく混ぜる。

• 冷やす

  プリン液をカラメルの入った型に流し入れる。室温で冷ましてから冷蔵庫に移し、
  2～3時間以上冷やし固めたら、型から外し、
  器に盛り付ける。

• 野菜、トッピングの準備

  里芋を洗い、皮のままやわらかくなるまで蒸すかラップをかけて電子レンジ（600W 3~4分）で加熱し、ひと口サイズにカットする。しめじは石づきをカットしてほぐし、玉ねぎは薄切りにする。
  トッピング用のパン粉、米油、にんにくすりおろし、塩はよく混ぜ合わせておく。

• ホワイトソースをつくる

  鍋に米油を入れて、玉ねぎ、しめじ、塩を加え、焦がさないように弱〜中火で炒める。火が通ったら、一度火を止め、カットした里芋を加える。

• 米粉を茶漉しでふるいながら加え、
  木べらで混ぜつづけながら弱火で30秒〜1分加熱して米粉に火を通す。
  ライクミルクに白味噌をとかして加え、
  焦げないよう木べらで鍋底から混ぜながら
  全体にとろみがつくまで加熱する。
  味をみて必要ならば塩で調味し、最後にブラックペッパーを加える。

• オーブントースターで焼く

  「3」を耐熱容器に入れ、「1」のトッピングを上に乗せてオーブントースターの弱〜中で8〜10分、トッピングのパン粉や器の縁のソースに焼き色がついたら完成。

作り方

• 材料をあわせる

  ココナッツミルク缶を振らずに開封する。
  水分と固形部分に分離していたら、
  水分はできるだけ使わず固形部分のみを使う。
  ココナッツミルク、ココアパウダー、てんさい糖、塩を大きめのボウルに入れ、
  泡立て器などで全体を十分に混ぜ合わせる。

  ※電動ミキサーやフードプロセッサーを使うのがおすすめ。
  泡立てながらダマのないなめらかな状態になるまで混ぜたら、ライクミルクを加え、ココナッツミルクの油脂とライクミルクを分離しないようにさらによく混ぜる。

• 加熱する

  「1」を鍋に入れ、弱火にかける。
  泡立て器で混ぜながら加熱し、ふつふつと湧き
  全体がふわっと膨らんだら火を止める。
  「1」で使用したボウルまたはミキサーに戻し、
  再びよく攪拌しながら粗熱をとる。

  ※ここでしっかり撹拌し空気を含ませることでなめらかなアイスになります。

• 冷凍庫で冷やす

  ホーロー容器などに入れ、冷凍庫で4時間以上、固まるまで冷やす。
  器に盛り付けて完成。

作り方

材料をすべてミキサーに入れよく撹拌して
グラスに注ぐ。

作り方

• スープベースをつくる

  ブロッコリーは先端の緑の部分だけをカットし、とっておく。
  茎や太い軸は外皮も一緒に薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。
  鍋に水と塩を入れて沸騰させたら、ブロッコリーの茎と軸、玉ねぎを加える。
  木べらで潰せるほどやわらかくなるまで10-12分ほど弱火でじっくりゆでる。
  全ての野菜がやわらかくなったら、とっておいたブロッコリーの先端の緑色部分を加え、1分程度弱火で加熱したら火を止める。

• 撹拌する

  火を止めてすぐ、材料をすべてミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、
  完全にペーストになるまでよく撹拌する。
  この時、ミキサーに対しての容量が多すぎると膨張して蓋から溢れ出し
  やけどする恐れがあるため、少量ずつミキサーにかける。

  ※この状態のペーストは小分けにして冷凍保存が可能です。

• スープを仕上げる

  「2」のうちの必要量を鍋に入れ、ライクミルクを加えて弱火で加熱する。
  塩で調味し、味をみて必要なら少量のてんさい糖を加える。
  器に注ぎ、オリーブオイルをまわしかけて完成。